Nước mắm Nhất Ninh

NƯỚC MẮM NHẤT NINH

Đượm vị cá – Ấm tình quê

Từ thị xã Kỳ Anh, đi về hướng đông theo con đường liên xã, hay xuôi theo dòng sông Trí khoảng 7 – 8km, đến xã ven biển Kỳ Ninh, ta có thể cảm nhận được hương vị mặn mòi của biển quyện vào trong gió. Không khó để tìm đến cơ sở muối nước mắm Nhất Ninh, nằm ở thôn Tam Hải 1, xã Kỳ Ninh, bởi từ đầu ngõ mùi hương cá chín thơm dịu rất đặc trưng đã đánh thức mọi giác quan tự lúc nào. Mùi hương này chính là yếu tố tạo nên “ấn tượng ban đầu và khác biệt” của nước mắm Nhất Ninh với du khách và người tiêu dùng. 

Nước mắm Nhất Ninh có lịch sử hơn 100 năm với trên 3 thế hệ sản xuất. Từ hồi còn nhỏ, Bà Ninh đã biết yêu cái vị bùi bùi của hương cá lên men, bà đã thích theo chân bà, theo mẹ muối nước mắm. Nhớ lại hồi đó, muối cá trong các chum, các vại thể tích nhỏ, mỗi lần chiết nước mắm giang phơi là thơm cả 1 vùng. Mới hơn 10 tuổi, bà đã cùng mẹ ra chợ quê bán nước mắm, hoặc xuôi theo các con đò rong ruổi đưa nước mắm đi bán khắp các huyện trong tỉnh như Đức Thọ, Can Lộc… Đến năm 1993, thực hiện ấp ủ bấy lâu nhằm phát triển nghề muối nước mắm truyền thống gia đình, bà đã cùng chồng mở rộng cơ sở muối nước mắm tại thôn Tam Hải 1. Phát triển theo từng ngày, đến nay, xưởng sản xuất có sản lượng muối nước mắm hơn 50.000 lít/năm, có số lượng chum đựng nước mắm hơn 300 cái. Hiện nay, cơ sở đang kết hợp giữa sản xuất thủ công truyền thống và sản xuất ứng dụng công nghệ năng lượng mặt trời nhằm giảm công náo đảo, giang phơi và tăng giá trị, chất lượng nước mắm.

Đặc trưng của nước mắm Nhất Ninh chính là được muối chủ yếu từ cá cơm tươi ngon. Cơ sở nằm gần ngay cửa biển, nơi có số lượng tàu thuyền đánh bắt gần bờ và xa bờ tấp nập đi về, nên nguồn cá thu mua ngay tại các thuyền đánh bắt khi vừa cập bến tại xã Kỳ Hà và xã Kỳ Ninh vừa đảm bảo cá tươi vừa an toàn. Kết hợp với kĩ thuật hòa trộn muối trắng với cá biển theo công thức gia truyền, đảm bảo mùi cá lên hương đặc trưng. Muối để ướp cá cũng là nguyên liệu ngay tại địa phương, là loại muối kết tinh hạt nhỏ, có độ rắn cao, trắng đục, khô. Muối bỏ vào chum cất giữ khoảng 2- 3 năm mới dùng muối cá. Trong năm 2019, cơ sở đầu tư thực hiện đa dạng hóa kích cỡ sản phẩm, cải tiến mẫu mã, bao bì, đăng ký nhãn hiệu, logo, mã số mã vạch, mã QR, nhằm xây dựng thương hiệu “Nước mắm Nhất Ninh”, hướng tới mở rộng thị trường sản phẩm. Nước mắm Nhất Ninh là dung dịch chứa các axit amin, muối, các chất thơm được tạo thành trong quá trình lên men. Mắm cốt được chắt từ tinh chất cá cơm và muối được muối trong các bể chượp từ 15 – 18 tháng, quá trình này sẽ giúp thịt cá ngấm dầm trong muối mặn sẽ phân giải các protein từ đơn giản đến phức tạp cùng các axit amin có lợi cho sức khỏe. Các axit amin này đều được tổng hợp từ những enzim có sẵn trong hệ tiêu hóa và trong thịt cá, nguyên chất, sạch mà không cần đến bất cứ sự can thiệp nào của hương liệu, phụ gia nên đảm bảo an toàn sức khỏe cho người dùng. Nước mắm Nhất Ninh gây ấn tượng với người dùng về cả sắc, hương, vị. Màu nước mắm đỏ tươi như màu cánh gián, trong vắt, và mang một mùi thơm nhẹ. Nước mắm Nhất Ninh, khi nếm thử sẽ có vị mặn nhẹ và hơi tê nơi đầu lưỡi khi mới tiếp xúc, sau dần sẽ có hậu ngọt và đằm nơi cổ họng, vị mặn ngọt hài hòa, vừa bùi vừa béo. Đây chính là hương vị gây thương nhớ, là hương vị quê hương. Cơ sở sản xuất nước mắm Nhất Ninh nằm ngay trên điểm Trung tâm, là nơi du khách đi thăm đền thờ Chế thắng phu nhân Nguyễn Thị Bích Châu đi qua, nên Nước Mắm Nhất Ninh đã được biết đến và nức tiếng khắp gần xa. Những người con xa quê thường mang nước mắm Nhất Ninh như là một món quà quê hương giới thiệu bạn bè gần xa, là niềm tự hào của sản vật tỉnh nhà. Nước mắm Nhất Ninh- Đượm vị cá, ấm tình quê- hương vị tinh túy được cẩn thận giữ gìn trong từng giọt nước mắm mà bạn có thể cảm nhận!. 

Nước mắm Nhất Ninh – Tự hào tiên phong trong chất lượng ẩm thực!